黄精（Polygonati rhizoma）是 药食多功能观赏植物，在全球至今2000年的运用历史资料，有着抗疲劳过度、逆龄老、降血压等不同药剂学催化活性。黄精通过 “九蒸九晒” 的煎煮加工，可除掉生品对关键的影响性，并强化其补养功效与作用。在蒸炒操作过程会使黄精的化工成份造成更改，特意是糖物料，只不过其基本的不同规范同时地方分散情況尚不明晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物学为该研究提供了区域消化吸收组学和非靶向药物分泌组学的检测分析服务。

日语标题格式：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

简体中文题目：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

用户公司的：湖南省中药资源研究所

研究分析装修材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提高系统：室内空间代谢转化组学和非靶点分解代谢组学

能力规划：

科研毕竟

1、炖煮具体步骤中黄精外在和色彩的变

研究探讨的团队包括包括各类高压烹饪法实行了2次、4次和6次烹饪，看见黄精的本色随着时间段的推移烹饪时间段的加剧而越来越变深（图1D）。在烹饪的全环节 中，糖原类和氨基内的美拉德响应被观点是导致根颈变暗的包括主观原因。风味菜在蒸制的全环节 中看起来更进一步俏皮，这将会与蒸制的全环节 中多糖的被分解转换成有关。

图1 汽蒸过程中中黄精看和彩色的不同

2、黄精的草本植物催化本质特征

研究团队通过服务器细胞代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿色植物化学物质特征描述

3、黄精嫩芽炖煮进程中糖元转化的交互式

分析组织能够质谱成相技术设备，分析组织交互了黄精中糖原类营养成分的环境占比變化（图3A-E）。最终结果体现 ，单糖和二糖占比相较匀称，随蒸制三次添加硫含量上升的。寡糖(三糖、四糖、五糖)包括现实存在于新的黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部微波加热过程中中糖原改变的可视化效果

4、黄精根颈的碳水化合物占比变化规律介绍

研究团队通过非靶向药物基础代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的单糖纯度转化深入分析

5、鲜新与蒸炒的黄精样机的主因素浅析和聚类解析法浅析

剖析团队合作利用主材料剖析（PCA）和聚类算法剖析对最新鲜和蒸炒后的黄精样版通过剖析（图5A-B）。结果提示提示，单糖和双糖分子量的变幻能够 是蒸炒工作的标志图片物，非常是在第二次蒸炒后，黄精的化学工业材料相平稳。

图5 新鲜感与蒸炒的黄精图纸的PCA和聚类概述概述

句子个人总结

本论述方案通过区域代谢率组学技術，出色签定出黄精蒸制的过程中 中的263种组分，并明确化了糖有害物质的空间影响有原则。论述方案发觉，单糖和双糖的份量随蒸制危害的加剧而增加，而三糖至五糖的份量则变低，中间5种区别差异性的糖能作为蒸制的过程中 的标制物。该论述方案为渗入能够理解黄精的煎煮系统供给了新的设想，还也为中药才材的目前化论述方案供给了技術参看。

拜谱个人总结

本研究基于的服务器代谢转化组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物学为其提供空间区域分泌组学和非靶向药物分解组的检测与分析。拜谱生物能力可带来了全面的血清组学、消化吸收组学、转录组学各种多个学结合能力服务性，欢迎来电咨询！

借鉴文章：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090